?

Log in

No account? Create an account

Читать предыдущее | Читать следующее

кулинарное

Скажите - а есть какие-то общие правила в кулинарии, что с чем нельзя смешивать?

Потому как, к примеру, я хочу научиться пользоваться специями. Не из разряда - готовлю суп и сыплю в него из всех пакетиков, где написано "подходит для супов".

А вот так, чтобы букет, и сочетания, и особые нотки, м-м-м...

Так как я не крысеныш-Рататуй, который способен это делать по наитию и "видеть" вкус и аромат внутренним зрением, то мне легче было бы справляться с какими-то конкретными правилами, еще лучше - в виде таблицы.

И - особенно! Правила несовместимости специй и продуктов. Что с чем нельзя, что забивает всех своих соседей по блюду и т.д.

Вот вчера, к примеру, купила несколько мандаринов, которые на мой вкус оказались слегка подгулявшими для употребления в чистом виде. Поэтому сейчас у меня на плите в сковородке тушится курица в этих самых мандаринах + мед + имбирь + чеснок + соевый соус.
Крышку поднимать боюсь.

Когда я говорю "таблица совместимости и несовместимости", то подразумеваю нечто вроде этого (подсмотрено у френдессы Оли):

404475_10151329334136144_879327305_n


АПД. Получилось на удивление ничего так. Странно, что чеснок совершенно не забил вкус мандаринов. На выходе - нечто из китайской кухни, птица со сладковатым привкусом. Надо оттенять чем-то нейтральным, вроде вареного без добавок риса.

Ура, наконец повезло, а то в последнее время особо радуюсь, что у меня есть благодарный Колбасусь - ему достаются все мои неудавшиеся кулинарные эксперименты. 

Comments

a8hna
13 фев, 2013 10:48 (UTC)
значит, я - мышонок-рататуй :) а по сути вопроса - думаю, где-то в гугле наверняка есть какие-нибудь таблицы... :)
zabavakrasava
13 фев, 2013 11:44 (UTC)
я могу все эти волшебные сочетания по достоинству оценить лишь когда они из других рук. самой создать нечто подобное не получается )))
или я же просто слишком критична к себе. но вряд ли.
a8hna
13 фев, 2013 11:50 (UTC)
Ты смотрела фильм Πολίτικη Κουζίνα, известный у нас как "Щепотка перца"? Там есть интересные наблюдения ;)
zabavakrasava
13 фев, 2013 11:52 (UTC)
неа. про кулинарию?
a8hna
13 фев, 2013 15:03 (UTC)
да - и вообще "за жизнь".
zabavakrasava
13 фев, 2013 11:52 (UTC)
офф: так что за язык ты взялась изучать? )))
a8hna
13 фев, 2013 15:03 (UTC)
а Джульетта там же угадала :);)
zabavakrasava
13 фев, 2013 15:50 (UTC)
я не знала, что иврит справа налево )))
a8hna
13 фев, 2013 18:59 (UTC)
А то!:) и однобуквенные предлоги пишутся слитно со словами, к которым относятся ;)
zabavakrasava
13 фев, 2013 21:23 (UTC)
я смотрю, ты уже в теме )))
(Удалённый комментарий)
a8hna
13 фев, 2013 21:46 (UTC)
Выражаясь словами персонажа сериала "Интерны", "едрит мадрит" ;)))
zabavakrasava
13 фев, 2013 22:02 (UTC)
ыыы, едрит мадрит это не это ))) но ТО я смогу рассказать лишь при личной встрече ))))))))))
zabavakrasava
13 фев, 2013 22:06 (UTC)
я подумала и удалила тот коммент. ну его - зайдет, прочитает, возгордится )))
zabavakrasava
13 фев, 2013 15:52 (UTC)
та! так гуглить и я могу. я эту таблицу первым делом нашла.

на пятом по счету "категорически не согласна!" закрыла )))

неправильная какая-то таблица! ))
white_parasol
13 фев, 2013 12:17 (UTC)
Я нагло пообозреваю, ибо тоже вопросом интересуюсь)

(Мечтательно: а вот если потом по результатам опроса пост с инфой, где ж такие таблички живут, вообще красота бы была)
zabavakrasava
13 фев, 2013 21:22 (UTC)
ну вот там чуть верху дали ссылку, но я не согласна! ))
white_parasol
13 фев, 2013 22:18 (UTC)
неа, напортачили - даж я вижу)

мне бы, к примеру, подошла инфа о том, какие пряности в доме держать имеет смысл, в зависимости от того, каким меню больше увлекается чревоугодец, плюс далее по списку - к овощам то-то и то-то, к рыбе это вот, а в супы отлично еще вот этого насыпать.
как-то так примерно)
zabavakrasava
13 фев, 2013 22:23 (UTC)
да-да, именно!

и чтобы пометка - использование вот того исключает использование этого.
скажем, эстрагон, базилик и куркуму не смешивать. )) как-то так
white_parasol
13 фев, 2013 23:16 (UTC)
точно! =)
осталось увидеть такое наяву =)

я как-то собиралась на занятия по пряностям и специям в школе йоги, куда в свое время ходила заниматься...но вот так, увы, и не дошла - правда, там с индийским уклоном, понятное дело, но всё равно! хотя бы так было бы уже хорошо =)

Edited at 2013-02-13 23:17 (UTC)
sobolesya
13 фев, 2013 19:24 (UTC)
эх, вопрос интересен теоретически ))
я от своих диет и нервов нынешних ничего кроме кефира и водки не хочу совсем. Суп ем из соображения: надо. А когда думаю о еде в голову только кефир приходит.
zabavakrasava
13 фев, 2013 21:20 (UTC)
было бы печальнее, если бы при мысли о еде тебе в голову приходила только водка )))
sobolesya
13 фев, 2013 21:40 (UTC)
))да я о еде и не думаю почти, хотя нельзя так, но такая вот фигня.

Личное дело

zabavakrasava
Блондинка в камуфляже

О чем я пишу

В этом месяце

Апрель 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
Разработано LiveJournal.com
Designed by chasethestars